Exosa
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Ind la qimega organega, una exosa l'è un monosacarid cond ses atom de carbone, qe el g'ha una formula qimega C6H12O6. Le exose i è classifegade segond el grœp fonzional: le aldoexose le g'ha un aldeid in posizion 1, e le qetoexose le g'ha un qeton in posizion 2.
Aldoexose Modifega
Le aldoexose le g'ha cinc center qirai, per un total de 16 stereoisomer possiboi (24). La configurazion D/L l'è basada ins l'orientazion de l'idrossil a la posizion 5, e la se riferes miga a la direzion de l'atività otega. Le vot D-Aldoexose i è:
Emiacetai cicleg Modifega
El se sa find dal 1926 qe i zœqer aldos a 6 carboni i forma emiacetal cicleg. La sœmeanza qé sota la exibess le forme emiacetalege per la D-glucosa e la D-manosa.
I carbone numerads ind le forme a cadena deverta i correspond ai stess carbone numerads ind la forma emiacetalega. La formaziond del emiacetal la fa deventar el carbone nœmer vun, qe l'è simmetreg ind la forma a cadena deverta, asimetreg ind la version ciclega. In soluzion, i è tœts du ind equiliber cond la forma a cadena deverta. La forma a cadena deverta la cristaliza miga, donca le do forme ciclege le se pœl separar doma quand qe i è cristalizade.
Qetoexose Modifega
Le qetoesose le g'ha 3 center qirai, e donca vot possiboi stereoisomer (23). Psicosa, frutosa e tagatosa se le cata ind natura ind l'isomer D-, menter la sorbosa se la cata ind l'isomer L-:
Domà le exose naturai le pœl vesser fermentade dei levats.
Mutarotazion Modifega
I grœp fonzionai aldeid e qeton in qei carboidrads qé, i reajes cond i grœp idrossil arent de lor, a formar emiacetai intramolecolar e emiqetai, rispetivament. La strutura a anell resultanta l'è relazionada al piran, e se ge dix piranosa. El anell el se derv e el se serra spontaneament, incé de permeter la rotazion ind el ligam intra el grœp carbonil e l'atom de carbone lé arent, incé de formar do configurazion possibole (α and β). A qell process qé se ge dix mutarotazion. I zœqer exos i pœl formar zœqer di-exos cond una reazion de condensazion per formar un ligam 1,6-glicosideg.