Pipèto
| Pipèto | |
|---|---|
 | |
| Origen | |
| Pòst d'origen |  Italia |
| Region | Lombardia |
| Area de produzion | Crèma e cremàsch |
| Dettaj | |
| Categoria | contorno |
| Settor | cuntùrne |
Al pipèto o nusèt l'è 'n cuntùrne che sa prepàra a Crèma e ' dal cremàsch.
Quand al sa dròa Modifega
L'è 'n piàt da la cüźina paisàna, 'n cuntùrne che 'l va adré al cudeghì, la càrne da 'l rói e i lèss e che al sa prepàra an invèrne[1].
L'è spès, cum'è 'n pastés, che al sa fa co' i vìerź, al böter, l'ài, al furmài da gràna, al pà gratàt, al gurgunzóla, an briźinì da sal e da péer, la nus muscàda.
Etimulugìa Modifega
La paròla la vè da pipà, ol di che i lasàa i vìerź sö la stüa per tant témp fino a quand i sa desfàa töcc[2].
Preparasìù Modifega
Sa mèt i vìerź töt bèi netàt 'n da l'àqua sbuiénta e sénsa la còsta per quindes minüt.
Sa prepàra l'óf con 'n briźinì da sal e da péer, dòpo sa mèt al furmài da grana, l'ài, sa mes-cia sö töt e sa fà pusà per du o tri ure.
Sa fa deźlenguà al böter, sa mèt ansèma chèl gh'è stacc preparàt pröma e sa fa cós cum'è 'na fritàda per cinch minüt.
Gh'è da fal asurbì an po' e dópo al sa serf; sa pol mètel 'n dal piàt po' con an pó da gurgunźóla o di ótre furmài[1].