Cuz
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Quest articol chì l'è scrivud in lombard, con la Noeuva Ortografia Lombarda |
| Cuz | |
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| Origen | |
| Pòst d'origen |  Italia |
| Region | Lombardia |
| Area de produzion | Vall Camonega |
| Dettaj | |
| Categoria | segond piatt |
| Reconossiment | P.A.T. |
| Ingredient principaj | carna e grass de pegora |
El Cuz a l'è un mangià tipegh de la Vall Camonega, soratut de Corten. Se pensa che 'l sibia vun di piat pussee antigh de la Lombardia, forsi de origin celtega.
Storia
ModifegaUn piat del gener a l'è manzonad sgiamò in del 700, e l'era tradizzion preparàll per i feste pussee grand, menter incoeu a l'è possibel mangiàll in di baite de montagna o in di restorant senza gran problema.
Preparazzion
ModifegaPer fàll se ciapa 'na pegora veggia e se met in del parioeul el so grass e poeu dopo la soa carna, con di savor pussee, i varie ricete gh'hann dent el broeud, l'aj, la salvia o el vin, e se lassa andà in sul foeugh, mej quell de 'n camin, per un temp in tra i do e i quater ore, senza messedà ma domà a moeuv el parioeul.
A la fin la se serviss con la polenta e se po meter del formai grana sora.
Conservazzion
ModifegaEl cuz el se conserva anca per ses mes in di vas de terracota tipegh, indova che l'è metud, separad del grass, e cont el coo de vas quatad del grass.