Spungàrda
| Spungàrda | |
|---|---|
 | |
| Origen | |
| Pòst d'origen |  Italia |
| Region | Lombardia |
| Area de produzion | Crèma e cremàsch |
| Dettaj | |
| Categoria | dolz |
| Reconossiment | P.A.T. |
| Settor | duls |
La spungàrda (an italià: la spongarda) l'è 'na tùrta che sa prepàra a Crèma e ' dal cremàsch.
Stòria Modifega
Ad an lèbre dal stòrech Piéro Tèrni sa pàrla da 'la preparasìù da 'na torta biancha che la sümèa a la spungàrda, uffrìda 'n da 'na séna al capità da la fantèria 'enesiàna Malatesta Baglione Perusino an dal 1526[1]. La risèta cumè la cunósem ancó la sa però cunsulidàda an dal mélasètcent, cume sa tróa 'n da na bóla dal 1755[1].
Al fàt che gh'è déte le spésie, comunque, al fa pensà che l'è nasìda an dal Renasimént[2]. Al nóm dal ledì spongia, spögna. Gh'è da le tùrte che le g'a sümèa 'n da 'l nóm e 'n da i ingrediént: la spongata da Bresèl (Régio an da l'Émilia) e la spungata da Sarźàna (La Spèsia)[2].
Ingrediént Modifega
- la farìna
- al böter deslènguàt an da l'aqua sbruiénta
- la vanìglia
- l'óa pàsa
- al mél
- le armàndule
- le nus
- le ninsóle
- i fìch sèch
- al cédro
- la fröta sèca
Gh'è argü che dróa po' al mustasì e la marmelàda da brügnàghe[3]
Cumè lè facia Modifega
L'è 'n tùrta bàsa, spèsa, spisigàda da bànda e da sùra; la g'a 'na preparasiù laburiùźa e per preparàla i sa mèt ansèma i ingrediént an da stignàt da tèra còta e i la sa làsa lé per du dé[2].
La sa cünsöma specialmént an invèrne.
Riferiméncc Modifega
- ↑ 1,0 1,1 Vincenzo De Cesare, Tradizione alimentare e territorio: l'esempio del cremasco, in Insula Fulcheria XXXVIII, 2008.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Cipolla, Segalini, L'alta cucina popolare, Milano, Franco Angeli, 2018.
- ↑ Cosa mangiare a Crema: i piatti tipici del cremasco, dall’antipasto al dolce. URL consultad in data 15 novembre 2020.